绿豆面(图文)

        绿豆面是重庆市石柱土家族自治县的特色面食，以绿豆为主料做成，颜色鲜绿，让人食欲大开。绿豆面滑嫩爽口，风味独特浓郁。是早餐、点心佳品，过齿难忘。
       绿豆面以绿豆、大米、蔬菜以及淀粉、菜油为原料制作，制作时，先筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡，浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。然后去水，拣去粗杂豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，晾干后备用。将绿叶蔬菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。摊面饼时用柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油（一定要入锅前兑水，否则会炸锅。）刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤，稍等一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。

        吃绿豆面的时候，先在碗里放好调制好的土家特色的作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用，简单方便、卫生营养、物美价廉、土家风情浓郁。

        在石柱大小面店均有此特色面食，价格便宜、量足味美。到石柱来一定要去尝尝。

绿豆营养介绍：
1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。